Marché du Gastr-Oeno-MePetits Pois
Le petit pois

Le pois est cultivé depuis l'époque néolithique et a accompagné les céréales dans l'apparition de l'agriculture au Proche-Orient. Il était dans l'Antiquité et au moyen Age un aliment de base en Europe et dans le bassin méditerranéen ; l'association équilibrée notamment en protéines (à l'instar de l'association haricot-maïs chez les Amérindiens). De nos jours, sa culture est pratiquée dans les cinq continents, particulièrement dans les régions de climat tempéré d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Les petits pois, pois de jardins, ou pois potagers (Pisum sativum subsp. sativum var. sativum, autonyme de Pisum sativum L.) sont les jeunes graines vertes de variétés cultivées du pois, récoltées après leur développement dans les gousses et avant leur maturation.
Les petits pois sont consommés comme légumes frais, mais sont plus énergétiques (81 cal/100g) que la majorité des légumes verts. Ils sont aussi intéressants pour leur apport en sucres solubles, en lysine et en fibres, et sont aussi une bonne source de vitamine C (acide ascorbique) avec 25 mg/100g.

Nous vous suggérons la recette de saison de ce légume, hyper facile à réaliser et parfaite mise en bouche avant un barbecue ou en pique-nique...

Soupe froide de petits pois :

A préparer la veille ou vraiment au dernier moment
Pour 6 personnes

Ingrédients :

750g

de petits pois,

1

gros oignon blanc, ou 2 petits,

1,5 L de bouillon de légumes (tiède),

 50g

de beurre,
50 cl de crème fraîche épaisse,   sel et poivre, 
1 bouquet de menthe fraîche,   gingembre frais en poudre,
Préparation : 30 min  Cuisson : 30 min
Niveau : Très facile    

Elaboration :

- Eplucher puis émincer l'oignon,
- Faire fondre le beurre dans un fait-tout aux bords hauts,
- Ajouter les oigons et les faire blondir,
- Y verser les petits pois, mélanger,
- Ajouter le bouillon tiède, porter à ébullition,
- A ébullition enlever les impurtés qui apparaissent à la surface,
- Terminer la cuisson à feu doux encore 10/15 min,
- Ciseler la menthe et rajouter une fois le feu coupé,
- Laisser infuser 10/15 min,
- Passer au mixer,
- Assaisonner de sel et poivre, goûter,
- Parsemer de gingembre frais moulu (lui donnera un peu plus de peps du fait de ses arômes légèrement citronné),
- Laisser refroidir 12/24h et bien mélanger avant de servir dans de petites tasses froies...
Saura aussi bien être servi chaud...

Accompagner ce potage froid de :

IGP d'Oc Chardonnay-Viognier 2013, Laurent Miquel

 

IGP d'Oc Chardonnay-viognier 2013
Domaine Laurent Miquel


Côtes du Rhône rosé "Combe des Avaux" 2013, Château Simian

 

AOC Combe des Avaux rosé
Château Simian


Un blanc bien sec et vif... Pour son nez de fruits rouges et d'épices discrètes...

5,80 €
/ btl 75cl

7,60 €
/ btl 75cl

 

 



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